3 o 4 puerros o cebolletas
3 o 4 dientes de ajo
sal
200gr de calabaza
Un pedazo de pan seco o sopako
Un chorrito de tomate frito (es más profesional un par de tomates maduros)
250 gr de langostinos frescos
300 gr de almejas
1 chorrito de coñac
Fumet o Caldo de pescado
Espinas de merluza y rape
Cabezas y peladuras de los langostinos
perejil
Preparamos el caldo con unos dos litros de agua en la que hervimos las espinas y las cabezas y peladuras de los langostinos una ramita de perejil y sal durante un cuarto de hora aproximadamente y reservamos el caldo tras colarlo.
Por otra parte se pican los puerros o cebolletas y el ajo y se pochan, se añaden la calabaza picada, el pan, se rehogan, se añade un chorrito de coñac y se flambea. A continuación se añade el chorrito de tomate y el caldo reservado. Se hierve a fuego medio durante un cuarto de hora.
Mientras, hacemos los langostinos vuelta y vuelta en una sartén, también se les puede añadir un chorrito de coñac y flambearlos, aunque si ya hemos flambeado el sofrito no sería necesario.
Se tritura la sopa y se añaden los langostinos y las almejas limpias (aún sin cocinar), se deja hervir cinco minutos todo junto (el tiempo que tarden en abrise las almejas) y ya está listo para servir.
