Albóndigas de bonito en salsa rubia

Tiempo de preparación: 1h 30'
                                   

Ingredientes para 4 personas:

Para las albóndigas: 

albóndigas de bonito


650 gr. de bonito fresco
1 huevo entero
2 rebanadas de bimbo y leche para remojarlas
Harina para rebozar las albóndigas
Aceite para freirlas

Para la salsa rubia:
1/2 cebolla
5 ó 6  cucharadas del aceite en que se han frito las albóndigas
1 cucharada rasa de Maizena (harina de maiz)
1/2 litro de caldo
1 chorro de vino blanco (medio vaso de vino)
6 cucharadas de tomate frito

Modo de realización:

Se limpia el bonito, quitándole la piel y las espinas.
Se pica la carne del bonito en pequeños trozos y ya está lista para trabajar. Se añade un huevo entero y las 2 rebanadas de pan bañadas en leche. Se hace una masa mezclando bien todos estos ingredientes.
Se prepara un plato con harina y se va dando forma a las albóndigas, pasándolas por harina.
Se prepara una sartén con abundante aceite y se fríen las albóndigas. Se reservan en una fuente cuando estén fritas.
Se prepara una sartén amplia para hacer la salsa. Se utiliza parte del aceite en que se han frito las albóndigas. Se añade la cebolla bien picada y se pocha. Se añade el vino blanco y se esperan 3 minutos para que se queme el alcohol. Luego se añade la maïzena y se revuelve bien para que no se hagan grumos. Se añade la salsa de tomate y por último el caldo.

Se introducen las albóndigas fritas en esta salsa y se tienen allí por espacio de unos 20', dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Pasado este tiempo, están listas para servir.