Sopa de pescado sencilla

Ingredientes para 4 personas

3 o 4 puerros o cebolletas
3 o 4 dientes de ajo
sal
200gr de calabaza
Un pedazo de pan seco o sopako
Un chorrito de tomate frito (es más profesional un par de tomates maduros)
250  gr de langostinos frescos
300  gr de almejas
1 chorrito de coñac

Fumet o Caldo de pescado
Espinas de merluza y rape
Cabezas y peladuras de los langostinos
perejil

Preparamos el caldo con unos dos litros de agua en la que hervimos las espinas y las cabezas y peladuras de los langostinos una ramita de perejil y sal durante un cuarto de hora aproximadamente y reservamos el caldo tras colarlo.

Por otra parte se pican los puerros o cebolletas y el ajo y se pochan, se añaden la calabaza picada, el pan, se rehogan, se añade un chorrito de coñac y se flambea. A continuación se añade el chorrito de tomate y el caldo reservado. Se hierve a fuego medio durante un cuarto de hora.

Mientras, hacemos los langostinos vuelta y vuelta en una sartén, también se les puede añadir un chorrito de coñac y flambearlos, aunque si ya hemos flambeado el sofrito no sería necesario.

Se tritura la sopa y se añaden los langostinos y las almejas limpias (aún sin cocinar), se deja hervir cinco minutos todo junto (el tiempo que tarden en abrise las almejas) y ya está listo para servir.

Mousse de chocolate

Ingredientes (4 personas):

• 175 grs. de chocolate negro (especial para repostería)
• 30 grs. de mantequilla
• 4 huevos
• 80 grs. de azúcar
• 1 copita de ron o brandy

Elaboración:

Deshaz el chocolate al baño maría. 

En un bol, echa las yemas de los huevos (separándolas de las claras), mézclalas con un poco del chocolate derretido y bate con cuidado. Vierte esta mezcla sobre el resto del chocolate. Después, agrega la mantequilla y remueve hasta que se deshaga. Vierte el licor y deja enfriar fuera del fuego.

Monta las claras a punto de nieve con la batidora de varillas. Cuando estén montadas, agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo. 

A continuación, echa un poco de la clara sobre el chocolate, mézclalo bien y viértelo sobre el resto de las claras, removiendo con cuidado para que quede esponjoso.

Reparte el mousse en copas individuales y mételas a la nevera durante una hora, como mínimo. Una vez enfriado estará listo para consumir.

Paella de marisco

Ingredientes

·         1 diente de ajo

·         1/2  o 1 pimiento verde

·         ¼ de cebolla

·         1 vaso de tomate frito

·         400 gr arroz ‘bomba’

·         500 gr calamar o 4 chipirones

·         300 gr almeja

·         250 gr langostinos crudos

·         1 cucharita pequeña de azafrán (optativo)

·         Sal

Elaboración

 Medir el agua necesaria para la paella (según el tipo de arroz, el arroz SOS sería el doble de agua que de arroz). Pelar los langostinos y quitarles las cabezas. Poner el agua a calentar con las cabezas y peladuras de langostinos y algun otro condimento si se quiere dar algo más de sabor. En esa misma agua se puede echar el azafrán y también echar un puñadito de sal y se pone a calentar hasta que alcance ebullición.

 Limpiar y trocear el calamar.Limpiar las almejas. Precalentar el horno a 180º o 200º

En la paellera calentar una capa fina de aceite. A continuación dorar un diente de ajo y echar la cebolla y el pimiento bien picados (cortados en trozos pequeños). Tenerlos  5 minutos o así friendo antes de añadir el calamar troceado o los chipirones y el vasito de tomate frito. Si se trata de tiras de calamar tenerlos friendo unos 15 o 20 minutos ahí, en cambio si se trata de chipirones pequeños con 10 minutos es suficiente.

 Una vez  pasado este tiempo se añade el arroz y el agua hirviendo (una vez colados los tropiezos).  Revolver evitando que se pegue el arroz al fondo . A los 5 minutos se añaden las almejas y seguir revolviendo intermitentemente. A  los 13 minutos se añaden los langostinos crudos y se mete la paellera al horno precalentado durante 7 minutos.

 Sacar enseguida y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Quiche de jamón y champiñones

Tiempo de preparación: 45 minutos

 

Ingredientes para 4-6 personas:

-Masa quebrada (brisé)

-3 huevos

-300 ml de leche evaporada (o nata o leche entera)

-200 gramos de champiñones

-100 gramos de jamón serrano

Modo de prepraración:

Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos aprox.

Se puede aprovechar ese tiempo para cocinar los champiñones: en un cazo o sartén se echa un poco de aceite,  cebolla y los champiñones laminados.

A continuación se extiende la masa en un molde para tartas (si viene con papel de hornear, ponerlo en el molde con papel de hornear y todo). Para un resultado estéticamente mejor cortar la masa sobrante del molde, aunque tampoco es muy importante. Pinchar con un tenedor la masa por toda la superficie (con la finalidad de que no suba, no se infle).

Hornear la masa durante 10 minutos a 180º.

Mientras tanto en un bol se baten tres huevos, se añade la leche evaporada y una pizca de sal. Se mezclan bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Se añaden los champiñones laminados (cocinados previamente) y el jamón serrano cortado al gusto de cada uno.

Cuando pasen esos 10 minutos se saca del horno, se vierte la mezcla del bol sobre la masa quebrada y se vuelve a introducir en el horno durante otros 20-25 minutos (el tiempo necesario para que se cuaje) a 190º.

Se desmolda y listo para servir