Lomos de rape con guisantes frescos y huevo escalfado

Tiempo de preparación: 50'      
Ingredientes para 4 personas:

Una cola de rape grande (1'5kg.) sin la espina central
una patata mediana por persona
1/2 kg. de guisantes frescos desgranados
4 huevos
harina para rebozar el rape
aceite
ajo
sal
Papel de aluminio apto para cocinar

Modo de preparación:

Hay que hacer tres cosas diferentes: 1. Preparar las patatas peladas y cortadas en láminas finas y los guisantes desgranados. Repartirlos en raciones individuales con sal y un chorrito de aceite en trozos hermosos de papel albal y cerrar cada ración formando un paquete hermético. Se meten los paquetes en el horno precalentado, se hacen a 180º durante 20'. Esto es a la papillote.

2. Se preparan los huevos para escalfar en agua hirviendo. Se pone un cazo con agua al fuego. Mientras tanto, en una taza o bol se pone papel film de cocina por dentro y se echa un huevo en el papel film, se pone un poco de sal y se cierra el paquete con una cuerda de cocina. Se prepara un huevo por persona y se ponen en el agua hirviendo durante 5'. Se sacan y se enfrían.

3. El rape se sala, se pasa por harina y se hace en la sartén con un poco de aceite en el que se ha rehogado un ajo en láminas, dándole vueltas hasta que esté bien hecho.

Ahora se monta el plato, poniendo en cada uno 2 trozos de rape, un huevo y el contenido de un paquete de patatas y guisantes.

Torrijas

Tiempo de preparación: 20'
Ingredientes:

Pan o bollos de leche de la víspera
leche
1 huevo batido
azúcar
canela
aroma de vainilla
aceite

Modo de preparación:

Se pone a calentar la leche (la cantidad depende del nº de torrijas que se quiera hacer) con el aroma de vainilla y azúcar. (Se puede usar leche condensada rebajada con agua).

Se trocean los panes o bollos y se colocan en una fuente honda. Se Les echa la leche caliente y se dejan reposar en ella, hasta que la absorban.
Mientras tanto, se bate un huevo y se rebozan los panes o bollos.
Se prepara una sartén con aceite y cuando esté caliente, se fríen las torrijas, teniendo mucho cuidado de que no se rompan al darles la vuelta. Se sacan a una fuente con papel absorbente, para que no cojan exceso de grasa, y se espolvorean con azúcar y canela. Se sirven.

La torrija de la foto está hecha con un trozo de bollo de frutas y nueces, lo que le da un sabor especial.

Fideuà de txipirones

Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:
Fideo del nº 1: 300 gr.
Txipirones: 400 gr.
Caldo de verdura: 1/2 litro
4 cucharadas de tomate frito
cebolla
ajo
zanahoria                                            
vainas u otra verdura
vino blanco
aceite



Modo de preparación:

Se limpian los txipirones y se trocean en cuadraditos.
Se prepara el caldo con zanahorias, cebolla y alguna otra verdura (lechuga, acelga, vainas...).
En una cazuela se pone aceite con cebolla picada, se pocha la cebolla y se añaden los calamares troceados. Se añade un chorrito de vino blanco y se deja cocinando unos cinco o diez minutos. Se reserva.

En otra cazuela, tipo paellera, se pone aceite con un ajo en láminas y cuando está dorado el ajo se añaden los fideos y se rehogan. Se añaden los txipirones, las zanahorias del caldo y el tomate frito. Se junta todo y se añade el medio litro de caldo. Se mete en el horno precalentado a 220º durante 4 ó 5 minutos. Se saca del horno, se deja reposar 5 minutos y se sirve.

Pencas de acelga rellenas

Tiempo de preparación: 45'

Ingredientes para 4 personas:

Un tarro grande de pencas de acelga.
150 gr. de jamón de York
150 gr. de lonchas de queso
harina para rebozar,
1 huevo
aceite para freir

Modo de preparación:

Se parten  las pencas en trozos de unos 6 cm. y se rellenan con jamón york, queso y otra vez jamón, cerrando con otra penca de acelga, como si estuviéramos preparando un sandwich de jamón y queso. Cuando tenemos todos los trozos rellenos, se bate el huevo y se van rebozando, pasando primero cada trozo por harina y luego por el huevo batido.

En una sartén se pone aceite y cuando está caliente se fríen las pencas rellenas.

Se puede servir tal cual, o con una salsa rubia (ver receta de las albóndigas de bonito).

Pintxo de jamón y huevo de codorniz

Ingredientes:
Pan
Jamón serrano
huevo de codorniz

El pan puede estar tostado, frito o natural.
El jamón serrano si es ibérico, mejor.
El huevo de codorniz se fríe a última hora para servirlo caliente.

Se puede untar el pan con tomate crudo y añadirle unas gotas de aceite de oliva.