Sopa de pescado sencilla

Ingredientes para 4 personas

3 o 4 puerros o cebolletas
3 o 4 dientes de ajo
sal
200gr de calabaza
Un pedazo de pan seco o sopako
Un chorrito de tomate frito (es más profesional un par de tomates maduros)
250  gr de langostinos frescos
300  gr de almejas
1 chorrito de coñac

Fumet o Caldo de pescado
Espinas de merluza y rape
Cabezas y peladuras de los langostinos
perejil

Preparamos el caldo con unos dos litros de agua en la que hervimos las espinas y las cabezas y peladuras de los langostinos una ramita de perejil y sal durante un cuarto de hora aproximadamente y reservamos el caldo tras colarlo.

Por otra parte se pican los puerros o cebolletas y el ajo y se pochan, se añaden la calabaza picada, el pan, se rehogan, se añade un chorrito de coñac y se flambea. A continuación se añade el chorrito de tomate y el caldo reservado. Se hierve a fuego medio durante un cuarto de hora.

Mientras, hacemos los langostinos vuelta y vuelta en una sartén, también se les puede añadir un chorrito de coñac y flambearlos, aunque si ya hemos flambeado el sofrito no sería necesario.

Se tritura la sopa y se añaden los langostinos y las almejas limpias (aún sin cocinar), se deja hervir cinco minutos todo junto (el tiempo que tarden en abrise las almejas) y ya está listo para servir.

Mousse de chocolate

Ingredientes (4 personas):

• 175 grs. de chocolate negro (especial para repostería)
• 30 grs. de mantequilla
• 4 huevos
• 80 grs. de azúcar
• 1 copita de ron o brandy

Elaboración:

Deshaz el chocolate al baño maría. 

En un bol, echa las yemas de los huevos (separándolas de las claras), mézclalas con un poco del chocolate derretido y bate con cuidado. Vierte esta mezcla sobre el resto del chocolate. Después, agrega la mantequilla y remueve hasta que se deshaga. Vierte el licor y deja enfriar fuera del fuego.

Monta las claras a punto de nieve con la batidora de varillas. Cuando estén montadas, agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo. 

A continuación, echa un poco de la clara sobre el chocolate, mézclalo bien y viértelo sobre el resto de las claras, removiendo con cuidado para que quede esponjoso.

Reparte el mousse en copas individuales y mételas a la nevera durante una hora, como mínimo. Una vez enfriado estará listo para consumir.

Paella de marisco

Ingredientes

·         1 diente de ajo

·         1/2  o 1 pimiento verde

·         ¼ de cebolla

·         1 vaso de tomate frito

·         400 gr arroz ‘bomba’

·         500 gr calamar o 4 chipirones

·         300 gr almeja

·         250 gr langostinos crudos

·         1 cucharita pequeña de azafrán (optativo)

·         Sal

Elaboración

 Medir el agua necesaria para la paella (según el tipo de arroz, el arroz SOS sería el doble de agua que de arroz). Pelar los langostinos y quitarles las cabezas. Poner el agua a calentar con las cabezas y peladuras de langostinos y algun otro condimento si se quiere dar algo más de sabor. En esa misma agua se puede echar el azafrán y también echar un puñadito de sal y se pone a calentar hasta que alcance ebullición.

 Limpiar y trocear el calamar.Limpiar las almejas. Precalentar el horno a 180º o 200º

En la paellera calentar una capa fina de aceite. A continuación dorar un diente de ajo y echar la cebolla y el pimiento bien picados (cortados en trozos pequeños). Tenerlos  5 minutos o así friendo antes de añadir el calamar troceado o los chipirones y el vasito de tomate frito. Si se trata de tiras de calamar tenerlos friendo unos 15 o 20 minutos ahí, en cambio si se trata de chipirones pequeños con 10 minutos es suficiente.

 Una vez  pasado este tiempo se añade el arroz y el agua hirviendo (una vez colados los tropiezos).  Revolver evitando que se pegue el arroz al fondo . A los 5 minutos se añaden las almejas y seguir revolviendo intermitentemente. A  los 13 minutos se añaden los langostinos crudos y se mete la paellera al horno precalentado durante 7 minutos.

 Sacar enseguida y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Quiche de jamón y champiñones

Tiempo de preparación: 45 minutos

 

Ingredientes para 4-6 personas:

-Masa quebrada (brisé)

-3 huevos

-300 ml de leche evaporada (o nata o leche entera)

-200 gramos de champiñones

-100 gramos de jamón serrano

Modo de prepraración:

Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos aprox.

Se puede aprovechar ese tiempo para cocinar los champiñones: en un cazo o sartén se echa un poco de aceite,  cebolla y los champiñones laminados.

A continuación se extiende la masa en un molde para tartas (si viene con papel de hornear, ponerlo en el molde con papel de hornear y todo). Para un resultado estéticamente mejor cortar la masa sobrante del molde, aunque tampoco es muy importante. Pinchar con un tenedor la masa por toda la superficie (con la finalidad de que no suba, no se infle).

Hornear la masa durante 10 minutos a 180º.

Mientras tanto en un bol se baten tres huevos, se añade la leche evaporada y una pizca de sal. Se mezclan bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Se añaden los champiñones laminados (cocinados previamente) y el jamón serrano cortado al gusto de cada uno.

Cuando pasen esos 10 minutos se saca del horno, se vierte la mezcla del bol sobre la masa quebrada y se vuelve a introducir en el horno durante otros 20-25 minutos (el tiempo necesario para que se cuaje) a 190º.

Se desmolda y listo para servir

Pularda rellena de Navidad

Tiempo de preparación:  3 horas y 15 minutos más el tiempo de reposo en maceración. Aquí lo explico:

1/2 hora para deshuesar la pularda.
Unas 12 horas en maceración en el frigorífico.
30' para preparar el relleno.
30' para rellenar la pularda y coserla.
En el horno precalentado 45' a 180º y se le da la vuelta a la pularda y se tiene una hora más a 150º.

Ingredientes para 8 personas:

1 pularda fresca de 2 kilos

Para la maceración:
un chorrito de aceite de oliva
una o dos cebolletas
3 zanahorias
12 ciruelas pasas sin hueso
2 manzanas reinetas en trozos
1/2 vaso de cognac

Para el relleno:

600 gr. de carne picada de ternera
2 huevos (cocidos)
2 rodajas de pan de molde
1/2 vaso de leche (si tienes leche evaporada, mejor)
50 gr. de champiñones
(y las manzanas y pasas que hemos usado en la maceración)

100 gr de bacon o tocineta para cubrir la pularda en el horno, para que no se queme la piel.
Modo de preparación:

1er paso: deshuesar la pularda. (si tienes un carnicero de confianza, pídele que te la deshuese y ganarás mucho tiempo).

Se coloca la pularda sobre una tabla de cortar y se coloca con las pechugas hacia abajo. En la parte de la espalda, se hace un corte limpio desde el cuello hasta el culo, sin  romper éste. Tienes que tener un buen cuchillo, bien afilado. Aparece la karkaxa (esqueleto) y hay que ir desprendiendo toda la carne del mismo, que quede pegada a la piel. Se corta el hueso por las articulaciones de las alas y las patas y se empieza a desprenderlo de la piel, intentando que ésta quede entera. Se separan las pechugas del esqueleto, que quedarán adheridas a la piel. Se da el último corte a la unión del hueso y la piel y listo!

2º paso: poner a macerar la pularda.
En una fuente de horno, se coloca un chorro de aceite de oliva, las dos cebolletas en aros y las zanahorias en rodajas. Sobre ello, se coloca la pularda deshuesada, se le echa un buen chorro de cognac y sobre el cognac se colocan las ciruelas pasas y los trozos de manzana reineta, que tienen que quedar en contacto con el cognac. Se tapa y se mete en el frigorífico unas 6 horas. Si se prepara de víspera, se puede dejar toda la noche macerando.

3er paso: preparar el relleno.

En un bol grande se pone la carne picada, dos rodajas de pan de molde que se habrán calentado en la leche (normal o evaporada), y si se quiere se añaden las manzanas y las ciruelas. (se pueden servir aparte, si a todos no les gustan).

Tenemos dos huevos que habremos cocido con tiempo y ahora, pelados, los añadimos al relleno.

Todo este relleno se coloca sobre la pularda y se cose el ave procurando mantener la forma que tenía cuando tenía la karkaxa dentro. Ver vídeo.

4º paso: Hornear la pularda.

Se precalienta el horno a 180º y cuando han pasado unos 10' se introduce la pularda en la fuente de horno manteniendo las cebolletas y zanahorias que hemos usado para su maceración. Se cubre la pularda de tiras de bacon o tocineta para que no se queme la piel. Se añade un vaso de agua y se mantiene 45' a 180º.
Pasado este tiempo, se saca la pularda, se baja la temperatura del horno a 150º y se le da la vuelta a la pularda. Se cubre de nuevo con bacon o tocineta y se añade otro vaso de agua y unas patatas cortadas en rodajas muy finas. Se mantiene otra hora en el horno y ya está lista para comer.

Volovanes rellenos de bechamel fina de vieiras

Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas
8 volovanes
Para el relleno:
400 gr. de vieiras sin concha (pueden ser congeladas)
aceite
cebolleta
un chorrito de cognac
Para la bechamel
400 gr. de leche
2 cucharadas soperas de harina
sal

Modo de preparación:

Se pone al fuego una sartén con un poco de aceite y se echa la cebolleta muy picada. Se deja pochar a fuego lento. Se añaden las vieiras y se rehogan por ambos lados durante un par de minutos. (si has comprado las vieiras congeladas, tienes que descongelarlas antes de empezar a cocinarlas). Se echa un chorrito de cognac sobre las vieiras e inmediatamente se flambea, es decir, se echa una cerilla para que se queme el alcohol del cognac dejando el sabor del mismo. Cuando el fuego se apague, un minuto más o menos, se retira y reserva lo preparado.

La bechamel se prepara con la leche y la harina y un poco de sal, como está explicado en alguna otra receta de este blog y debe quedar más ligera que la que preparamos para hacer croquetas. Una vez cocida la harina, se separa del fuego y se mezcla con las vieiras cocinadas y todo el jugo que han soltado, que le da un sabor a mar muy agradable. Ver el resultado en la foto.

Luego se rellenan los volovanes con la bechamel de vieiras, se callientan de 5 a 10' minutos en el horno precalentado y se sirven calientes.

Sandwichón

Tiempo de preparación: 30' Y un par de horas o más de reposo en el frigorífico para que quede bien prensado y frío.

Ingredientes para 4 personas:

Vegetal mixto:

8 rodajas de pan de molde sin corteza,

mayonesa,

bonito o tronkitos (surimi),

huevo duro,

lechuga y tomate de ensalada

y jamón y queso de sandwich.

( para adornar, otro huevo duro y aceitunas rellenas; o salmón ahumado.) 

Vegetal de pollo:

8 rodajas de pan de molde sin corteza,

mayonesa,

pechuga de pollo,

lechuga y tomate de ensalada

jamón y queso en lonchas

( Para adornar, huevo duro y aceitunas)

Modo de preparación:

Se prepara un molde como para cake, se cubre de papel film y sobre él se añade la primera capa de pan de molde,(entran dos rodajas). Se unta el pan con mantequilla y se pone sobre esta capa el jamón york y el queso en lonchas. Se cubre con otra capa de pan de molde y se unta con mayonesa. Se pone bonito de lata o tronkitos y huevo duro. Se vuelve a cubrir con otra capa de pan de molde, se unta de mayonesa y se pone la lechuga y el tomate y se cubre con la última capa de bimbo. Con el papel film restante, se cierra como un paquetito y se pone algo de peso para que quede compacto. Por ej, dos latas de bebida o algo así. Se mete al frigorífico y se puede hacer de un día para otro o por la tarde para la noche.  Que esté mínimo dos o tres horas enfriándose.

Una vez pasadas las horas de refrigeración, se desmolda, se adorna, con mayonesa, aceitunas, y huevo duro o con lo que se quiera (p.ej. salmón ahumado), y se sirve en rodajas como si fuera un cake. Queda muy sabroso.

Ración del sandwich vegetal mixto