Chipirones en su tinta

Tiempo de preparación: 2 horas
 Ingredientes para 6 personas:
1kilo y medio de chipirones, de aproximadamente 500 gr. cada uno.
aceite
cebolla
ajo
una cortecita de pan
salsa de tomate
caldo de pescado o vegetal
sal

Ración de chipirones en su tinta con arroz blanco

Modo de preparación:
Se limpian bien los chipirones,  se quita la piel exterior y las aletas se separan, se limpian y  se reservan. Se sacan los tentáculos y se separa la tinta, que se reserva en un vasito. Los tentáculos se limpian y se guardan. Se les quita la espadita, y se abren por la mitad para limpiarlos completamente por dentro. Una vez terminada la limpieza, se trocean en cuadraditos.
Se pone en la olla rápida un poco de aceite con cebolla picadita, se pocha, se echan los chipirones troceados y se rehogan. Se añade un chorrito de vino blanco, se espera 3' para que el alcohol se evapore, se añade una taza de caldo y sal y se cierra la olla, hasta que silbe. Entonces se apaga, se retira del fuego y se quita el caldo, con el que vamos a hacer la salsa. Los chipirones los reservamos mientras hacemos la salsa.

Salsa para los chipirones:
En una sartén se pone aceite y una cebolla cortado a lo ancho en rodajas, un diente de ajo con su piel y una cortecita de pan. Se dejan pochar y se añade el caldo donde se han hecho los chipirones. Las tintas que habíamos reservado las mezclamos con un poco del caldo caliente y las añadimos a la sartén. Por último se añaden dos cucharones de salsa de tomate. Se deja cocer todo junto durante media hora hasta que el ajo esté blandito. Luego se pasa por el pasapuré y queda una salsa espesita y negra.
Se añaden los chipirones a la salsa y tras calentar todo junto, está listo para servir.
Se puede acompañar de arroz blanco, como se ve en la foto.

Pechugas de pollo en brocheta

Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes para 4 personas:
4 pechugas tamaño ración,
2 pimientos verdes,
250 gr. de champiñones
aceite
1 chorro de vino blanco
1 poco de caldo
sal
Modo de elaboración:
En unos palitos de brocheta, se insertan champiñones, una pechuga en horizontal, medio pimiento verde, otra pechuga en horizontal y más champiñones. Tres o cuatro palos por grupo de dos pechugas. Ver imagen.

Se precalienta el horno a 180º durante 10' y se colocan las pechugas en dos bloques en sendas fuentes de horno, se les añade sal, un chorrito de aceite, otro de vino blanco y un poco de caldo. Se asan por espacio de 35'. Se parten siguiendo los palos de brocheta para servir en los platos. Se puede acompañar de salsa o de arroz blanco, al gusto.

Pimientos verdes rellenos de carne

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes para cuatro personas:
- de 6 á 8 pimientos verdes
- 400 gr. de carne picada
- cebolla, aceite, ajo
- vino blanco
- harina
- leche
- sal

Modo de preparación:

Se ponen los pimientos limpios, es decir, sin el rabito ni las semillas, en una fuente de horno con un ajo en láminas, sal al gusto, un chorrito de aceite y un chorro de vino blanco, a asar en el horno durante 35' a una temperatura de 180º.

En una sartén aparte, se pone aceite y cebolla bien picada para que se poche. Se añade la carne picada cuando la cebolla está hecha, y se remueve bien hasta que la carne esté hecha. Entonces se añade la harina (dos cucharadas) y se remueve bien. Enseguida se añade la leche ( un vaso o vaso y medio) y se remueve sin parar hasta que se quede hecha una especie de bechamel compacta con la carne picada.

Cuando los pimientos estén hechos, si se tiene tiempo para que se enfríen, se pelan, y luego se abren por el centro y se rellenan con la preparación de carne con bechamel que hemos cocinado.

Vieiras en salsa al cognac

I

Tiempo de preparación: 40'
Ingredientes para 4 personas
12 vieiras (pueden ser congeladas, viene ya limpia la carne de la vieira)
cebolla
aceite
maïzena
medio vasito de cognac
150 ml. de leche evaporada
1 vaso pequeño de caldo
2 ó 3 palitos de surimi
Modo de preparación:
Se pone en una sartén un poco de aceite y la cebolla muy picadita y se deja a fuego lento hasta que se poche. Se echan las vieiras limpias y se saltean un minuto por cada lado y se echa el cognac sobre ellas y se flambea. Cuando se apaga el fuego, se sacan las vieiras a otro recipiente y se termina de hacer la salsa. Se echa la maïzena, una cucharada en colmo y se rehoga bien. Se le añade la leche evaporada y se remueve hasta que se forme una especie de bechamel fina. Se añade el caldo para obtener la consistencia deseada. Se añaden los palitos de surimi troceados y una vez hecho esto, se separa del fuego y se tritura la salsa con la batidora. Se vuelve a poner al fuego y se echan las vieiras, para que terminen de hacerse en la salsa.
Si se tienen conchas de Santiago, se sirven las raciones en ellas.

Delicias de hojaldre

Tiempo de preparación: 30' Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de masa de hojaldre extendida
1 paquete de salchichas de Franckfurt

Modo de realización:

El hojaldre se saca del frigorífico media hora antes de utilizarlo. Si la masa es congelada, sacarla con dos o tres horas de anticipación del congelador para que se descongele.

Se parten las salchichas en trozos, cada una en tres y la masa de hojaldre se divide en 15 cuadraditos.
Se enrolla cada cuadrado de hojaldre sobre un trozo de salchicha, se cierran los bordes a mano y se meten en el horno precalentado a 180º durante 15'.

Se pueden servir como aperitivo, en caliente. Si se quiere, se pueden rellenar los cuadraditos de hojaldre con otros ingredientes como jamón y queso, txistorra (previamente frita) o al gusto de cada uno.

Ración de hojaldre relleno de salchicha

Farfalle con almejas

Tiempo de preparación: 40'

Ingredientes para 4 personas

ración de farfalle con almejas

- 400 gr. de farfalle u otro tipo de pasta (spaguetti, tagliatelle...)     
- 500 gr. de almejas
- aceite
- cebolla
- ajo
- perejil
- 1 cucharada de maizena
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo (de pescado o vegetal)


Modo de preparación:

En primer lugar se hace la pasta de la siguiente manera:
En una cazuela se pone a hervir agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando el agua empiece a hervir, echamos la pasta elegida, en este caso los farfalle y los cocemos durante 10' ó 12'. Según el tipo de pasta, los minutos de cocción varían. (Ver en el paquete los minutos de cocción).
Cuando está cocida la pasta, se retira el agua de cocción, echando la pasta en un colador grande y pasándola por agua fría. La reservamos en una fuente.
Mientras se está cociendo la pasta, podemos empezar a preparar las almejas. Debemos tener las almejas a remojo en agua fría con sal y cambiar el agua varias veces para que expulsen las arenillas de su interior.

Las almejas las haremos a la marinera. En una sartén amplia ponemos un fondo fino de aceite, echamos 1/2 cebolla muy picada y un par de ajos muy picaditos y los pochamos. Cuando están pochados, se echa la cucharada de maizena y se remueve bien. Enseguida se añade el vino blanco y se remueve y el caldo. A continuación se añaden las almejas, bien limpias, y se espera a que se abran (de 3' á 5'). Se espolvorean con perejil picado.


Almejas a la marinera

  Ahora se juntan las almejas con los farfalle y se sirve.

Albóndigas de bonito en salsa rubia

Tiempo de preparación: 1h 30'
                                   

Ingredientes para 4 personas:

Para las albóndigas: 

albóndigas de bonito


650 gr. de bonito fresco
1 huevo entero
2 rebanadas de bimbo y leche para remojarlas
Harina para rebozar las albóndigas
Aceite para freirlas

Para la salsa rubia:
1/2 cebolla
5 ó 6  cucharadas del aceite en que se han frito las albóndigas
1 cucharada rasa de Maizena (harina de maiz)
1/2 litro de caldo
1 chorro de vino blanco (medio vaso de vino)
6 cucharadas de tomate frito

Modo de realización:

Se limpia el bonito, quitándole la piel y las espinas.
Se pica la carne del bonito en pequeños trozos y ya está lista para trabajar. Se añade un huevo entero y las 2 rebanadas de pan bañadas en leche. Se hace una masa mezclando bien todos estos ingredientes.
Se prepara un plato con harina y se va dando forma a las albóndigas, pasándolas por harina.
Se prepara una sartén con abundante aceite y se fríen las albóndigas. Se reservan en una fuente cuando estén fritas.
Se prepara una sartén amplia para hacer la salsa. Se utiliza parte del aceite en que se han frito las albóndigas. Se añade la cebolla bien picada y se pocha. Se añade el vino blanco y se esperan 3 minutos para que se queme el alcohol. Luego se añade la maïzena y se revuelve bien para que no se hagan grumos. Se añade la salsa de tomate y por último el caldo.

Se introducen las albóndigas fritas en esta salsa y se tienen allí por espacio de unos 20', dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Pasado este tiempo, están listas para servir.