Solomillo de cerdo con guarnición

Tiempo de preparación: 45'

Ingredientes para 4 personas:
1 solomillo de cerdo de aprox. 500 gr.
cebolla
aceite
champiñones, 400 gr.
zanahoria (2)
pimiento verde (1/2)
patata (1 ó 2)
vino blanco o cava

Modo de preparación:

En una tartera que se pueda meter en el horno, se pone al fuego con aceite, se incorpora la cebolla muy picadita, el pimiento verde y la zanahoria y se pocha durante 7 '. Se añaden los champiñones y se rehogan. Seguidamente se pone el solomillo de cerdo y se gira hasta que esté dorado por todos los lados. Ahora se añade vino blanco o cava, si se tiene una botella abierta, y se deja evaporar el alcohol durante 3'. A continuación se añade caldo de verduras o de carne y una o dos patatas cortadas muy finas. El horno debe estar ya precalentado a 180º,( se enciende cuando se empieza a preparar la carne), y se mete la tartera durante 20'. Se sirve fileteado y con la guarnición. Se puede hacer un puré de patata para complementar el plato.

Delicias de champiñón y langostinos en pasta brick

Tiempo de preparación: 45'

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de champiñones
500 gr. de langostino cocido
cebolla
aceite
pasta brick

Modo de preparación:
Se limpian los champiñones y se cortan en láminas. En una sartén se pone un poco de aceite con cebolla muy picada y cuando esté pochada se agregan los champiñones. Se rehogan y se dejan hasta que estén hechos. (Primero sueltan un jugo y luego lo recogen). Se retiran del fuego.
Se pelan los langostinos y se reservan.
Se parte la pasta brick en dos mitades iguales, son círculos, y en cada una de las mitades, se coloca un montón de champiñones y 2 langostinos. Se le da forma como si fuera un crêpe o un paquetito y luego se fríen en abundante aceite caliente, como para croquetas. Cuando está dorado por ambos lados, se saca a una fuente con papel absorbente y a continuación se sirven.
Se pueden hacer al horno los paquetitos, para que cojan menos grasa.

Barquitas de calabacín rellenas de bechamel

Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:
3 calabacines de 500 gr. cada uno aprox.
1 chorrito de aceite
Para la bechamel:
600 ml. de leche
4 cucharadas de harina en colmo
sal
una pechuga de pollo picadita o 150 gr. de jamón serrano
salsa de tomate
un poco de pan rallado o queso rallado si gusta, para gratinar.

Se parten los calabacines por la mitad y se abren, logrando cuatro trozos por calabacín, del tamaño que se ve en la foto. Se vacían los calabacines de las pepitas que tienen, haciendo un hueco para introducir luego la bechamel en el surco. Se pone agua a hervir en una cazuela con sal y un chorrito de aceite. Se introducen los calabacines en el agua hirviendo y se cuecen durante 10 minutos. Se sacan del agua y se colocan en una fuente de horno, con unas gotas de aceite en el fondo.

Mientras, preparamos la bechamel como lo hacemos habitualmente. (Consultar la receta hojaldre relleno de bechamel). Se puede hacer la bechamel del sabor que prefiera cada uno. Ésta es de pollo, pero se puede hacer de carne picada o jamón, por ejemplo.

Se rellenan las barquitas con la bechamel y se meten al horno durante 10'. Se pueden cubrir con pan rallado o con queso rallado.

Se acompañan con un poco de salsa de tomate.

Ensalada fácil para aperitivo

Ensalada

´Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de patatas
500 gr. de langostinos cocidos
2 tomates de ensalada
sal
aceite de oliva
crema balsámica de Módena

Modo de preparación:
Se cuecen las patatas con su piel en una olla cubierta de agua, con sal y un chorrito de aceite hasta que estén tiernas. (Con un cuchillo se pinchan y cuando entra y sale sin hacer esfuerzo, es que ya están hechas). Esto dura unos 40', según el tamaño de las patatas.
Se dejan enfriar, se pelan y se colocan en los platos, formando un círculo. Sobre él, el tomate en rodajas y por último los langostinos cocidos. Se aliña con sal, aceite de oliva y la crema balsámica de Módena.

Faisán en salsa

 Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes para 4 personas:
1 faisán de 1 kg. aprox.
100 gr. de jamón serrano o tocineta
aceite
ajo
cebolla
zanahorias
cognac
vino blanco
liz de cocina

Pierna de faisán en salsa

Modo de preparación.

Se limpia el faisán por fuera y por dentro. Se cubre con el jamón o tocineta y se brida con liz especial para cocinar.

En una sartén, se pone aceite con un ajo en láminas y se rehoga el faisán por todos los lados. Una vez rehogado, se añade el cognac o brandy, un vasito pequeño, y se le prende fuego, es decir, se flambea.

En la olla exprés, se pone aceite con una cebolla cortada a lo ancho y dos o tres zanahorias y se pochan. Se añade medio vasito de vino blanco y tras un par de minutos se introduce el faisán flambeado con el jugo que ha quedado en la sartén. Se añade un par de vasos de caldo de verduras y se cierra la olla.

Cuando suene, es que está ya hecho el faisán. Se retira el faisán, se tritura la salsa con la batidora y se trincha el faisán.

Chipirones en su tinta

Tiempo de preparación: 2 horas
 Ingredientes para 6 personas:
1kilo y medio de chipirones, de aproximadamente 500 gr. cada uno.
aceite
cebolla
ajo
una cortecita de pan
salsa de tomate
caldo de pescado o vegetal
sal

Ración de chipirones en su tinta con arroz blanco

Modo de preparación:
Se limpian bien los chipirones,  se quita la piel exterior y las aletas se separan, se limpian y  se reservan. Se sacan los tentáculos y se separa la tinta, que se reserva en un vasito. Los tentáculos se limpian y se guardan. Se les quita la espadita, y se abren por la mitad para limpiarlos completamente por dentro. Una vez terminada la limpieza, se trocean en cuadraditos.
Se pone en la olla rápida un poco de aceite con cebolla picadita, se pocha, se echan los chipirones troceados y se rehogan. Se añade un chorrito de vino blanco, se espera 3' para que el alcohol se evapore, se añade una taza de caldo y sal y se cierra la olla, hasta que silbe. Entonces se apaga, se retira del fuego y se quita el caldo, con el que vamos a hacer la salsa. Los chipirones los reservamos mientras hacemos la salsa.

Salsa para los chipirones:
En una sartén se pone aceite y una cebolla cortado a lo ancho en rodajas, un diente de ajo con su piel y una cortecita de pan. Se dejan pochar y se añade el caldo donde se han hecho los chipirones. Las tintas que habíamos reservado las mezclamos con un poco del caldo caliente y las añadimos a la sartén. Por último se añaden dos cucharones de salsa de tomate. Se deja cocer todo junto durante media hora hasta que el ajo esté blandito. Luego se pasa por el pasapuré y queda una salsa espesita y negra.
Se añaden los chipirones a la salsa y tras calentar todo junto, está listo para servir.
Se puede acompañar de arroz blanco, como se ve en la foto.

Pechugas de pollo en brocheta

Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes para 4 personas:
4 pechugas tamaño ración,
2 pimientos verdes,
250 gr. de champiñones
aceite
1 chorro de vino blanco
1 poco de caldo
sal
Modo de elaboración:
En unos palitos de brocheta, se insertan champiñones, una pechuga en horizontal, medio pimiento verde, otra pechuga en horizontal y más champiñones. Tres o cuatro palos por grupo de dos pechugas. Ver imagen.

Se precalienta el horno a 180º durante 10' y se colocan las pechugas en dos bloques en sendas fuentes de horno, se les añade sal, un chorrito de aceite, otro de vino blanco y un poco de caldo. Se asan por espacio de 35'. Se parten siguiendo los palos de brocheta para servir en los platos. Se puede acompañar de salsa o de arroz blanco, al gusto.