Canelones de bonito

 Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:
1 paquete de canalones de 20 láminas
1/2 litro de leche
3 cucharadas soperas en colmo de harina
1 lata de bonito en aceite de unos 150 gr.
salsa de tomate
sal
1 chorrito de aceite
queso rallado (opcional)

Modo de realización:

Se pone una olla honda con agua al fuego con un chorrito de aceite y un poco de sal., Cuando hierve, se echan las placas de los canalones y se remueve un poco el agua para que no se peguen unas a otras. Se cuecen unos 10'. (ver en la caja). Una vez cocidas las placas, se pasan por agua fría y se extienden en un paño limpio y se secan.

Después se prepara una bechamel con la leche, la harina y el bonito. Debe quedar algo menos gruesa que para croquetas, pero de ese estilo. (ver foto superior).

Se prepara una fuente apta para el horno, se extienden las placas y se rellenan de una en una, cerrando cada canalón como se ve en la foto. Cuando están todos los canalones rellenos, se cubren con salsa de tomate y antes de comerlos, se meten en el horno a calentarlos. Si el queso rallado gusta, se puede echar por encima y gratinarlo unos momentos.

Empanada casera de carne

Tiempo de preparación: 1 hora y media
Ingredientes para 6 personas:
Para la masa:
250 gr. de harina
1 sobre de levadura de panadería
100 ml. de agua templada
1 chorrito de aceite
sal
Para el relleno:
500 gr. de carne picada
2 huevos cocidos
1 pimiento rojo
una cebolleta
salsa de tomate (100 gr.)

Modo de realización:
En un bol se pone la levadura con el agua templada y se mueve hasta que la levadura se deshaga totalmente. Se añade la harina y la sal
y el chorro de aceite y se mezcla todo con la mano. Se obtiene una
bola y se tapa el bol y se deja reposar 1 hora. Se dobla el tamaño de la bola, por fermentación de la levadura.

 Mientras la masa está en reposo, se prepara en una sartén aceite con la cebolleta picada y se espera a que se poche. Entonces se agrega la carne picada y un poco de sal y se remueve hasta que se haga. Se añade el pimiento rojo en trocitos y la salsa de tomate cuando esté casi hecho, se remueve y se separa del fuego.

Cuando la masa está ya reposada y ha doblado su tamaño, se divide en dos trozos iguales  y se estira con el rodillo.
En un bandeja de horno, sobre papel de horno se pone una de las mitades de la masa estirada, se puede dar forma rectangular o circular. Sobre una de las partes de la masa se coloca el relleno, formado por la carne con el pimiento, la salsa de tomate  y la cebolleta, y se añaden también los dos huevos cocidos troceados.

Se tapa la masa rellena con el otro trozo de masa estirada y se mete al horno, previamente calentado, a 190º, por espacio de 35'.

Ver abajo el resultado.

Cinta de lomo asado con pimientos

Tiempo de preparación: 1 hora y cuarto
Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de cinta de lomo de cerdo
2 pimientos morrones
1 diente de ajo
aceite
cebolla
1/2 vaso de vino Moriles Montilla
sal
azúcar
caldo o agua
Para el puré de patatas:
1 paquete de puré Maggi, sal y 3/4 de litro de leche entera.

En una tartera apta para el horno, se pone al fuego aceite y cebolla muy picada, hasta que se dore. Se añade la cinta de lomo en un trozo, se echa sal, y se dora por los dos lados, unos 3 minutos por cada lado. Entonces se añade el fino Moriles y se esperan 3 minutos para que se queme el alcohol, antes de añadir el caldo o agua. Se deja en el fuego 5 minutos y se pasa al horno precalentado a 180º, donde se mantendrá por espacio de 1 hora.

Los pimientos morrones lavados se meten en el horno en otra bandeja y se mantienen allí hasta que estén asados, dándoles la vuelta a mitad de cocción, para que se hagan por igual por ambos lados. Necesitan prácticamente el mismo tiempo que la carne.

Una vez asados, se sacan del horno, se pelan y se ponen en una tartera o sartén con aceite y un diente de ajo en láminas, un poco de sal y un poco de azúcar, para evitar que estén ácidos. Se mantienen a fuego lento por espacio de 10'.

Se prepara el puré de patata con leche y sal, y se añade el paquete de puré cuando esté la leche caliente. Se deja reposar un momento y se remueve,  hasta obtener la consistencia deseada.

El caldo que ha quedado en la tartera, se deja reducir, se pasa por la batidora y se deja en una salsera, para que se sirvan los comensales a su gusto.

Se filetea el lomo y se sirve con los pimientos, el puré de patata y un poco de salsa.

Conejo asado sobre cama de patatas

 Tiempo de preparación: 1 hora y media
Ingredientes para 4 personas:
1 conejo de 1kg. y cuarto aprox.
vino blanco
sal
caldo o agua
Para el adobo:
Aceite de oliva
perejil
2 ó 3 dientes de ajo
Para la guarnición:
4 patatas medianas
1/2 cebolleta
aceite

Modo de realización:

Se prepara el adobo batiendo el aceite con los ajos y el perejil y se embadurna el conejo, que se habrá abierto y partido por la mitad.

Mientras, se pone en una sartén el aceite y se fríen las patatas con la cebolleta, hasta que estén bien hechas, como para tortilla.

En dos fuentes de horno, se distribuyen las patatas fritas y se coloca encima de cada una de ellas la mitad del conejo (ver foto).
Se añade en cada fuente un chorro de vino blanco y algo de caldo o agua y sal. Se mete a horno caliente, a 180º durante hora y 10' aprox.

Se sirve en platos individuales, con las patatas y la salsa.

Volovanes (vol au vent) rellenos de bechamel

 Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:
(Depende de si va a ser un aperitivo, un complemento para otro plato o un primer plato). Se calcula el número de piezas según la finalidad. Vamos a calcular a 2 ó 3 por persona.
12 volovanes. Suelen venir en envases de 6. También se pueden encargar en la panadería. Hay de diferentes tamaños. Éstos son medianos,
Para el relleno:
600 cl. de leche
125 gr. de jamón serrano
4 cucharadas en colmo de harina.

A los volovanes se les quita con un cuchillo el redondel del centro, en el fondo, para que luego podamos ponerle una tapa o sombrero. Se reservan.

Se prepara una bechamel, cada uno según su estilo, con la harina, la leche y el jamón serrano. (En la receta de hojaldre con bechamel, explico un modo de hacer la bechamel. ) Se pone a calentar el horno a 180º durante 10'. Se meten los volovanes para que se calienten durante otros 10'. Se sacan, se rellenan con la bechamel, se les pone el sombrerito y se vuelven a meter al horno caliente durante 5' más.
Se sirven calientes.
Nota: Los volovanes se pueden rellenar de múltiples ingredientes: revuelto de champiñones, gambas, bechamel de otro sabor...

Vieiras flambeadas con guisantes frescos

Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:
1 paquete de vieiras congeladas
cebolleta
aceite
sal
1 chorro de brandy
1 patata mediana por persona
1 kg. de guisantes frescos desgranados
papel de aluminio para hacer los paquetitos del papillote

Modo de realización:
Se preparan paquetitos individuales de patata cortada en rodajas finas con los guisantes que corresponden por persona. Se añade un chorrito de aceite y sal y se cierra el aluminio. Se mete  en el horno a 180º durante 25'.

En una sartén se pone aceite y una cebolleta muy picadita, hasta que se dore. Se añaden las vieiras descongeladas y se fríen 2 minutos por cada lado. Se añade el brandy y se flambea, para quemar el alcohol. (ver la foto). Cuando se apaga la llama, se retira del fuego.

Se sirve por persona un cuarto de las vieiras y un paquetito de patatas con guisantes. Se monta el plato y se sirve.

Ración de vieiras con guisantes

Rollitos de salmón ahumado y ensaladilla

Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes para 4 personas:
Para la ensaladilla:
4 patatas medianas
4 huevos
bonito o langostinos
mayonesa ligera
sal
Para el rollito:
1 paquete de salmón ahumado fileteado.

Modo de realización:

Se ponen a cocer las patatas con piel en una olla con abundante agua y sal. Se dejan hasta que estén bien cocidas, durante unos 40'.
En un cazo se ponen a cocer los huevos durante 8' a partir de que hierva el agua. Se prepara la ensaladilla, pelando los huevos, las patatas y los langostinos cocidos. Se trocean y se unen con la mayonesa ligera. Se puede cambiar los langostinos por bonito en aceite.
Se abre el paquete de salmòn ahumado y se envuelve la ensaladilla en láminas de salmón.