Hojaldre relleno con bechamel de jamón

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Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de masa de hojaldre, fresca o congelada.
Para la bechamel:
600 gr. de leche entera
4 cucharadas de harina en colmo
150 gr. de jamón serrano. ( se puede hacer de pollo, huevo duro, bonito... al gusto)

Modo de realización:

Se prepara la bechamel como para croquetas.

Se echa la leche y la harina en una jarra que sirva para microondas. Se bate con la batidora y se mete al microondas durante 3'.

Se saca del microondas y se vuelve a batir la mezcla.

Mientras, en una sartén, se pone aceite a calentar y se echa la mezcla bien batida.

Se remueve sin parar durante 7' para que se cueza la harina y adquiera la consistencia deseada.

Un poco antes de terminar este tiempo, se añade el jamón previemante cortado en trocitos y se une bien a la mezcla, removiendo sin parar.

Pasado el tiempo, se retira del fuego y se echa en una fuente amplia.

Masa de hojaldre:

Si es fresca, se saca del frigorífico 10' antes de hacerla y si es congelada, necesitará un par de horas a temperatura ambiente para descongelarse.

Se enciende el horno a 180º y se precalienta.

El hojaldre se parte por la mitad y se introduce en el horno por espacio de unos 15'.

Ración de hojaldre relleno de bechamel

Lomos de merluza con gulas y gambas

Tiempo de preparación: 30'
Ingredientes para 4 personas:

Los lomos, sin piel ni espinas, de una mediana de 1.500 gr. aprox.
1 paquete de gulas
300 gr. de gambas peladas (congeladas)
1 poco de aceite
1 diente de ajo picadito
1 poco de harina
1 chorrito de vino blanco (opcional)
Caldo de pescado o verduras, si se tiene. Si no, se añade agua. Justo para que no se pegue la merluza, no debe cubrirla.
1 rama de perejil

Modo de realización:

En una sartén plana y amplia se pone el aceite con el ajo para que se dore.
En un plato se echa un poco de harina y se enharinan los trozos de merluza, que se han cortado de los lomos.
Cuando el ajo está dorado, se echan los trozos de merluza y se saltean por los dos lados.
Si se va a usar el vino blanco, se añade ahora. Se añade el caldo y se mueve un poco la tartera.
Se añaden las gambas descongeladas y se van haciendo.
Se añaden las gulas y se une todo.
Se pueden preparar unas almejas a la marinera y añadirlas al plato.
Se espolvorea con un poco de perejil (opcional)

Ración de merluza con gulas, gambas y almejas

Rape alangostado

Tiempo de preparación: 50'

Ingredientes para 4 personas:

La cola deshuesada en dos lomos de un rape de 1.500 gr.

1/2 vaso de aceite de oliva
pimentón dulce

1/2 cebolla

1 zanahoria

1 ramita de perejil
mayonesa + 1 ó 2 cucharaditas de salsa de tomate = salsa rosa
lechuga
Hilo de cocina para atar los dos lomos del rape.

Modo de realización:
Se unen con hilo de cocina los dos lomos del rape para que parezcan uno solo. Se pone aceite de oliva y pimentón en la parte superior de los lomos, para similar el color de la langosta.
Se envuelven los lomos en papel albal y se pone a cocer en una cazuela con agua, sal, aceite, la cebolla, el perejil y la zanahoria. Se pone el rape envuelto cuando está caliente el agua y tiene que estar cubierto por el agua. Se cuece durante 15 ó 20' y se saca enseguida para que se enfríe.

En una fuente alargada se coloca el rape sin el hilo y se adorna con la lechuga y la salsa rosa.

Pimientos rellenos

Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente
Ingredientes para 4 personas:    

1 lata o tarro de pimientos del piquillo enteros especiales para rellenar de 500 gr.
400 gr. de carne picada de ternera
cebolla
1 diente de ajo
Bechamel espesita, con 400 gr. de leche y 3 cucharadas en colmo de harina
salsa de tomate (opcional)
aceite
harina para rebozar los pimientos
azúcar

Modo de realización:

Se pone el aceite con la cebolla muy picadita en la sartén. Cuando la cebolla está pochada, se añade la carne picada y se rehoga hasta que esté bien hecha. Se le puede añadir un poco de salsa de tomate, para que quede más jugosa.

Se hace la bechamel y en caliente se añade a la carne picada y se remueve para que se integren.

Se abre el tarro o lata de pimientos y  se ponen, escurridos, en un plato.

Cuando la bechamel esté fría, rellenamos los pimientos uno por uno, con ayuda de una cucharilla de postre. Los vamos colocando en una fuente.

Se pone un plato con harina para rebozar y en una sartén amplia se pone aceite con un diente de ajo picado. Se van añadiendo los pimientos y se saltean. Se añade un poco de azúcar sobre cada pimiento para que no estén ácidos. Se retira el aceite sobrante. Se cubren con caldo de verduras y se dejan cocer en el caldo los pimientos a fuego lento durante 10'.

Codornices en salsa

Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:

4 codornices limpias.
1 cebolla
2 zanahorias
1 manzana golden
1/2 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de verduras
aceite.

Modo de realización:

Se pone en la olla rápida el aceite con la cebolla muy picada, las zanahorias en rodajas y la manzana pelada y troceada, hasta que se pochen.
Se colocan encima las codornices, envueltas en una loncha de jamón o bacon y  bridadas con cuerda especial para uso culinario para que no se rompan.  Se saltean por los dos lados.
Se añade el vino blanco y se deja reducir un poco.
Se añaden dos vasos de caldo y se cierra la tapa de la olla.
Cuando suene la olla, es que ya están hechas.
Cuando acaba de salir el vapor, se sacan las codornices, se les quita la brida y se pasa la salsa por la batidora.

Bizcocho de naranja

Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente
Ingredientes para 4 ó 6 personas:

1 huevo
1 yogur natural
Para el resto de ingredientes, se usa la tarrina del yogur como medida.
2 vasos y medio de harina
2 vasos sin llenar de azúcar
1//2 vaso de aceite koipesol
1 sobre de levadura Royal
el zumo de una o dos naranjas
la ralladura de una naranja.

Modo de realización:

En un bol, se van echando todos los ingredientes y se van mezclando, hasta obtener una masa fina y homogénea.
Se precalienta el horno a 180º durante 10'.
Se echa la mezcla en un molde previamente untado de mantequilla y se mete al horno durante 30'.

Leche frita

Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes para 4 personas:

1 litro de leche
60 gr. de harina de trigo
60 gr. de harina de maiz (maÏzena)
120 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo y 50 gr. de azúcar glass.
2 huevos para rebozar
Un poco de harina para rebozar
aceite para freir

Nota: Si se añaden yemas de huevo, tendremos crema frita.

Modo de realización:

Se ponen en un bol la harina de trigo y la maízena y el azúcar y se añade un cuarto de litro de leche.  Se mezcla bien todo hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos.
El resto de la leche se pone en un cazo a hervir con vainilla y un palo de canela (opcional). Se deja reposar unos minutos y se va añadiendo despacio a la mezcla que hemos preparado y que tendremos en una sartén amplia.
Se remueve sin parar la mezcla hasta que espese y se deja cocer unos 5'.

Se echa la masa (especie de bechamel) en una fuente amplia y se deja enfriar.

Una vez fría, tiene que tener una consistencia como para hacer croquetas.

Ahora, se ponen en un plato dos huevos y se baten. En otro plato, se pone un poco de harina.
Se corta la masa en cuadrados, se pasa por harina y huevo y se fríe en sartén con aceite bien caliente hasta que se dore, dándole la vuelta a cada porción.

Una vez doradas se sacan a una fuente cubierta con papel absorbente y se adornan con azúcar glass al que se ha añadido una cucharadita de canela.
Se pueden comer templadas o frías.

Bizcocho (tipo magdalena)

Bizcocho relleno de crema y bañado en chocolate

Tiempo de realización: 1 hora
Ingredientes para 6 personas:

3 huevos
150 gr. de harina
150 gr. de azúcar
150 gr de margarina
1/2 sobre de levadura Royal.

Modo de preparación:

Se separan las yemas de las claras y se ponen en dos boles diferentes.
Sobre las yemas se echa el azúcar y se mezcla.
La margarina en un bol se mete en el microondas para que se derrita.
Una vez derretida, se añade a las yemas y el azúcar.
Se añade después la harina con la levadura y se mezcla.
Por últimpo, se ponen las claras a punto de nieve y se añaden a lo anterior.

Se mezcla todo hasta obtener una masa ligera y homogénea.
En un molde de horno, previamente untado de margarina, se echa la mezcla y se mete en el horno, que estará precalentado. La temperatura del horno será 180º y se mantendrá en el mismo una hora aproximadamente. Para saber si está hecho, se mete una aguja y si sale seca, es que está listo.

Se puede rellenar con crema pastelera y cubrir con chocolate fundido y tendremos un pastel de cumpleaños.

Mousse de chocolate

Tiempo de preparación: 30'
Ingredientes para 4 personas:

150 gr. de chocolate negro
3 huevos
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar

Modo de realización:

Se trocea el chocolate y se pone en un bol que se pueda meter en el microondas, con una cucharadita de agua.
Se mete el bol con el chocolate en el microondas hasta que se derrita.
Se mete la mantequilla en otro bol en el microondas hasta que se derrita.
En un bol más grande se pone el azúcar y se le añaden las yemas de los huevos, a las que previamente se les han separado las claras y se han reservado.
A la mezcla de azúcar y yemas se le añade el chocolate y la matequilla derritidos y se mezcla todo.
Las claras que se habían reservado se ponen a punto de nieve con una batidora apropiada o a mano y se añaden a la mezcla, uniendo bien todos los ingredientes.

Se distribuye la mezcla en 4 copas o boles individuales y se meten al congelador ( si tenemos prisa) o al frigorífico (si tenemos más tiempo).

Se sirve frío, ya cuajado, y se puede adornar con un barquillo, una teja de Tolosa, o la galleta que se prefiera.

Marmitako

Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:

Patatas: 1 kg.
Bonito limpio y troceado en dados: 700 gr.
Cebolla
Pimiento verde
Un cacillo de salsa de tomate
Un poco de aceite
Caldo sufiente para cocer en él las patatas. Es preferible que sea de verduras o de pescado.

Modo de realización:

En una cazuela se cubre de aceite el fondo y se echa la cebolla muy picadita y el pimiento verde en pequeños trozos hasta que se pochen.
Se echan las patatas cortadas en trozos y se rehogan.
Se añade el caldo, justo hasta cubrir las patatas o un poco más.
Se agrega la salsa de tomate y se deja cociendo hasta que las patatas estén casi hechas.
En ese momento, cuando ya casi están hechas las patatas, se añade el bonito en dados y se deja cocer unos 5' todo junto.
Se puede servir inmediatamente o dejarlo reposar.

Huevos rellenos

Duración aproximada de elaboración: 30 min

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos

1 lata mediana de bonito del norte en aceite de oliva

Salsa de tomate frito
Mayonesa
Lechua y tomate (opcional)

Primeramente se pone agua a hervir en un cazo para cocer los huevos. Cuando el agua hierve se echan con cuidado los huevos y se añade un chorrito de vinagre para evitar que el contenido de los huevos se esparza en caso de alguna pequeña grieta en alguno de ellos.

Se esperan unos diez minutos y se sacan. Se pelan y se parten por la mitad. A continuación se saca la yema de todos los huevos y se echa en un bol. Se echan también en el mismo bol el bonito y el tomate (y todos los ingredientes que se quiera, por ejemplo aceitunas). Se mezcla hasta conseguir una pasta homogénea.

Se rellenan los medios huevos con la pasta obtenida y se añade mayonesa al gusto. Se puede adornar el plato con una ensalada de lechuga y tomate.