Pularda rellena de Navidad

Tiempo de preparación:  3 horas y 15 minutos más el tiempo de reposo en maceración. Aquí lo explico:

1/2 hora para deshuesar la pularda.
Unas 12 horas en maceración en el frigorífico.
30' para preparar el relleno.
30' para rellenar la pularda y coserla.
En el horno precalentado 45' a 180º y se le da la vuelta a la pularda y se tiene una hora más a 150º.

Ingredientes para 8 personas:

1 pularda fresca de 2 kilos

Para la maceración:
un chorrito de aceite de oliva
una o dos cebolletas
3 zanahorias
12 ciruelas pasas sin hueso
2 manzanas reinetas en trozos
1/2 vaso de cognac

Para el relleno:

600 gr. de carne picada de ternera
2 huevos (cocidos)
2 rodajas de pan de molde
1/2 vaso de leche (si tienes leche evaporada, mejor)
50 gr. de champiñones
(y las manzanas y pasas que hemos usado en la maceración)

100 gr de bacon o tocineta para cubrir la pularda en el horno, para que no se queme la piel.
Modo de preparación:

1er paso: deshuesar la pularda. (si tienes un carnicero de confianza, pídele que te la deshuese y ganarás mucho tiempo).

Se coloca la pularda sobre una tabla de cortar y se coloca con las pechugas hacia abajo. En la parte de la espalda, se hace un corte limpio desde el cuello hasta el culo, sin  romper éste. Tienes que tener un buen cuchillo, bien afilado. Aparece la karkaxa (esqueleto) y hay que ir desprendiendo toda la carne del mismo, que quede pegada a la piel. Se corta el hueso por las articulaciones de las alas y las patas y se empieza a desprenderlo de la piel, intentando que ésta quede entera. Se separan las pechugas del esqueleto, que quedarán adheridas a la piel. Se da el último corte a la unión del hueso y la piel y listo!

2º paso: poner a macerar la pularda.
En una fuente de horno, se coloca un chorro de aceite de oliva, las dos cebolletas en aros y las zanahorias en rodajas. Sobre ello, se coloca la pularda deshuesada, se le echa un buen chorro de cognac y sobre el cognac se colocan las ciruelas pasas y los trozos de manzana reineta, que tienen que quedar en contacto con el cognac. Se tapa y se mete en el frigorífico unas 6 horas. Si se prepara de víspera, se puede dejar toda la noche macerando.

3er paso: preparar el relleno.

En un bol grande se pone la carne picada, dos rodajas de pan de molde que se habrán calentado en la leche (normal o evaporada), y si se quiere se añaden las manzanas y las ciruelas. (se pueden servir aparte, si a todos no les gustan).

Tenemos dos huevos que habremos cocido con tiempo y ahora, pelados, los añadimos al relleno.

Todo este relleno se coloca sobre la pularda y se cose el ave procurando mantener la forma que tenía cuando tenía la karkaxa dentro. Ver vídeo.

4º paso: Hornear la pularda.

Se precalienta el horno a 180º y cuando han pasado unos 10' se introduce la pularda en la fuente de horno manteniendo las cebolletas y zanahorias que hemos usado para su maceración. Se cubre la pularda de tiras de bacon o tocineta para que no se queme la piel. Se añade un vaso de agua y se mantiene 45' a 180º.
Pasado este tiempo, se saca la pularda, se baja la temperatura del horno a 150º y se le da la vuelta a la pularda. Se cubre de nuevo con bacon o tocineta y se añade otro vaso de agua y unas patatas cortadas en rodajas muy finas. Se mantiene otra hora en el horno y ya está lista para comer.

Volovanes rellenos de bechamel fina de vieiras

Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas
8 volovanes
Para el relleno:
400 gr. de vieiras sin concha (pueden ser congeladas)
aceite
cebolleta
un chorrito de cognac
Para la bechamel
400 gr. de leche
2 cucharadas soperas de harina
sal

Modo de preparación:

Se pone al fuego una sartén con un poco de aceite y se echa la cebolleta muy picada. Se deja pochar a fuego lento. Se añaden las vieiras y se rehogan por ambos lados durante un par de minutos. (si has comprado las vieiras congeladas, tienes que descongelarlas antes de empezar a cocinarlas). Se echa un chorrito de cognac sobre las vieiras e inmediatamente se flambea, es decir, se echa una cerilla para que se queme el alcohol del cognac dejando el sabor del mismo. Cuando el fuego se apague, un minuto más o menos, se retira y reserva lo preparado.

La bechamel se prepara con la leche y la harina y un poco de sal, como está explicado en alguna otra receta de este blog y debe quedar más ligera que la que preparamos para hacer croquetas. Una vez cocida la harina, se separa del fuego y se mezcla con las vieiras cocinadas y todo el jugo que han soltado, que le da un sabor a mar muy agradable. Ver el resultado en la foto.

Luego se rellenan los volovanes con la bechamel de vieiras, se callientan de 5 a 10' minutos en el horno precalentado y se sirven calientes.

Sandwichón

Tiempo de preparación: 30' Y un par de horas o más de reposo en el frigorífico para que quede bien prensado y frío.

Ingredientes para 4 personas:

Vegetal mixto:

8 rodajas de pan de molde sin corteza,

mayonesa,

bonito o tronkitos (surimi),

huevo duro,

lechuga y tomate de ensalada

y jamón y queso de sandwich.

( para adornar, otro huevo duro y aceitunas rellenas; o salmón ahumado.) 

Vegetal de pollo:

8 rodajas de pan de molde sin corteza,

mayonesa,

pechuga de pollo,

lechuga y tomate de ensalada

jamón y queso en lonchas

( Para adornar, huevo duro y aceitunas)

Modo de preparación:

Se prepara un molde como para cake, se cubre de papel film y sobre él se añade la primera capa de pan de molde,(entran dos rodajas). Se unta el pan con mantequilla y se pone sobre esta capa el jamón york y el queso en lonchas. Se cubre con otra capa de pan de molde y se unta con mayonesa. Se pone bonito de lata o tronkitos y huevo duro. Se vuelve a cubrir con otra capa de pan de molde, se unta de mayonesa y se pone la lechuga y el tomate y se cubre con la última capa de bimbo. Con el papel film restante, se cierra como un paquetito y se pone algo de peso para que quede compacto. Por ej, dos latas de bebida o algo así. Se mete al frigorífico y se puede hacer de un día para otro o por la tarde para la noche.  Que esté mínimo dos o tres horas enfriándose.

Una vez pasadas las horas de refrigeración, se desmolda, se adorna, con mayonesa, aceitunas, y huevo duro o con lo que se quiera (p.ej. salmón ahumado), y se sirve en rodajas como si fuera un cake. Queda muy sabroso.

Ración del sandwich vegetal mixto

Croquetas caseras

Tiempo de preparación: 30' para la bechamel y otros 30' para envolverlas y freirlas.

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de leche entera
4 cucharadas soperas de harina en colmo (hay una especial sin grumos)
sal
aceite
jamón serrano, o pollo cocido, o huevo duro, o bacalao... al gusto.
2 huevos
pan rallado
Modo de preparación:

En un bol se echa la leche y la harina con un poco de sal y se baten con la batidora. Se mete al microondas cubierto por espacio de 3'.
Se saca del microondas y se vuelve a bastir para obtener una crema homogénea.

Mientras, se pone al fuego una sartén con un fondo justo de aceite y cuando el aceite está caliente se vierte la crema que hemos preparado con la harina y la leche. Se da vueltas todo el tiempo durante 7' a fuego medio, hasta que quede la harina bien cocida y la salsa bastante espesa. Cuando falte 1' para terminar la cocción, se añade el ingrediente que hayamos elegido y preparado, sea el jamón, el pollo, el huevo duro... en pequeños trozos, para que se vea pero no sea un trozo demasiado grande. Se remueven juntos la crema y el jamón o ingrediente elegidos hasta que se haya repartido por todo. Al pasar el tiempo, se retira del fuego y se vierte la mezcla en una tartera de cristal, de las que sirven para el horno, previamente humedecida con agua fría, y se deja enfriar la masa al aire libre.

Esto hay que hacerlo a la mañana para la noche, o a la noche para el mediodía siguiente. Tras un par de horas, se mete en el frigorífico y se guarda ahí hasta que vayamos a envolver las croquetas.

Cómo se preparan las croquetas: Se pueden hacer de forma alargada o redonda, según los gustos de cada uno. Se baten dos huevos en un plato hondo, se prepara abundante pan rallado en otro plato hondo y se va cortando la bechamel del tamaño deseado para cada croqueta. Se coge una bola de masa, se mete en el pan rallado y con la mano se le da la forma deseada; se pasa después por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado, terminando de darle la forma deseada. Se hace esto con toda la bechamel que hemos preparado, salen unas 30 ó 40 croquetas según el tamaño.

Se van poniendo en una fuente y cuando están todas preparadas, se enciende el fuego, se pone una sartén con abundante aceite y cuando el aceite está caliente se echan las croquetas, sin que estén apelotonadas en la sartén para que se puedan girar con facilidad. Se baja el fuego para que no se queme el pan rallado, se doran por ambos lados y listo.

Tortilla de patatas

Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:
1 patata mediana por persona
6 huevos
cebolla (opcional)
aceite abundante para freir las patatas
sal

Modo de preparación:

Se pelan las patatas y se pican finamente, a poder ser todas del mismo grosor para que se hagan bien. (hay aparatos eléctricos que pican la patata en cuestión de segundos).

Se pone aceite abundante en una sartén amplia y se echa una de las patatas para ver cuándo está caliente el aceite.
Cuando la patata empieza a sacar burbujitas, se echan el resto de las patatas y se rehogan. Se pone primero a fuego fuerte, durante 3 ó 4 minutos, de vez en cuando se remueven las patatas, para que se cuezan por igual las de abajo que las de arriba. Pasado este tiempo, se baja un poco el fuego y se siguen removiendo las patatas para que no se quemen. La patata debe de estar perfectamente hecha para que la tortilla esté rica.

Mientras se termina de hacer la patata, se echan los 6 huevos en un bol hermoso y se baten. La patata, una vez hecha, se pone en un recipiente con papel absorbente para que suelte ahí la grasa y después se mezcla en el bol con los huevos (quitando bien el papel absorbente). La sartén, a la que se habrá quitado todo el aceite menos lo necesario para hacer la tortilla, que viene a ser el fondo de la sartén, se pone al fuego nuevamente y se echan en ella los huevos y las patatas y ahora se echa la sal. El punto de sal es a gusto del consumidor.

Se debe cuajar la tortilla con cuidado.  A fuego más bien suave, para que no se queme. Aquí también hay distintos gustos, hay a quien le gusta el huevo muy cuajado y a quien le gusta más jugoso. Cuando se hace un lado de la tortilla, viene lo más complicado, darle la vuelta a la tortilla. Se necesita una tapa amplia, que sobrepase a la sartén. Se prepara un plato sobre el que daremos la vuelta a la tortilla, se tapa la sartén con la tapa, se gira en el aire, debe de quedar la tortilla en la tapa y se vuelca nuevamente en la sartén. Se cuaja la tortilla por este segundo lado, a fuego suave para que no se queme el huevo. Una vez en su punto, se retira del fuego y se sirve en un plato. (ver foto).

Nota: Los que quieran con cebolla o pimiento verde, lo añadirán cortado muy muy fino a la vez que las patatas, cuando se echan crudas a la sartén para que todo se haga al mismo tiempo.

Patatas en salsa verde con almejas

Tiempo de preparación: 1 hora                                                              

 Ingredientes para 4 personas:

Para las patatas en salsa verde

1 kg. de patatas de cocer

aceite

cebolla

ajo

sal

agua o caldo

perejil

Para las almejas en salsa verde:

500 gr. almejas

aceite, cebolla, ajo, perejil

vino blanco

1 vaso de agua

1 cucharita de maizena

Modo de preparación:

Patatas en salsa verde:

En una olla se pone un fondo de aceite con cebolla y un diente de ajo muy picadito, y cuando se doren, se añaden las patatas peladas y cortadas rompiéndolas para que luego la salsa engorde. Se rehogan y luego se echa agua o caldo de verduras hasta cubrirlas. Se ponen a fuego medio y se tienen hasta que la patata esté tierna y la salsa haya  engordado. El perejil picado se puede echar a media cocción o al final.

Almejas en salsa verde:

Las almejas se ponen en remojo en agua fría con sal para que suelten las arenillas que pudieran tener.

En una tartera amplia, se pone un fondo de aceite con cebolla y ajo picados.  Cuando está pochada la cebolla se añaden las almejas, un chorro de vino blanco, el perejil picado, una cucharita de maizena y un vaso de agua. Se remueve todo hasta que todas las almejas estén abiertas. Si alguna no se abriera, se desecha.

Se sirve el plato poniendo una base de patatas cocidas y adornado con las almejas y su salsa.



Bizcocho suave de yogur

Este bizcocho es una variante del bizcocho de naranja. Tiempo de preparación: 45'. Ingredientes para el bizcocho: 1 huevo entero. 1 yogur natural, griego, o de sabores. (Hoy he elegido yogur de limón, que le da un sabor muy agradable). Se usa la tarrina del yogur como medida el resto de ingredientes. Media tarrina de aceite Koipesol. 2 tarrinas sin llenar de azúcar y 2 tarrinas y media de harina. 1 sobre de levadura en polvo. Azúcar glass para adornar (optativo).

Modo de preparación:

En un bol hermoso se echan todos los ingredientes y se mezclan con la batidora de varillas, manual o eléctrica. (yo prefiero la eléctrica) hasta que quede una masa suave y homogénea.

Mientras se prepara la mezcla, se enciende el horno para que se precaliente a 180º, y luego se echa la mezcla en un molde para hornear. Si es metálico, se pone un papel de horno que lo recubra, para mayor higiene.

En el horno ya caliente se mete el molde con la mezcla preparada y se tiene por espacio de 30º. Se comprueba si está bien hecho por dentro metiendo un cuchillo y viendo que sale seco. Si sale húmedo el cuchillo, es que no se ha cuajado por dentro  el bizcocho y hay que tenerlo 10' más en el horno.

Una vez hecho, se saca del horno y se espolvorea con azúcar glass (ver la foto) o se puede cubrir con chocolate.

Fideua negra de chipirón

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:
1 chipirón de aprox. 800 gr., fresco y con su tinta
aceite
cebolla
vino blanco
salsa de tomate
1 vaso de agua
300 gr. de fideo nº 1
sal
caldo

Modo de preparación:
Se limpia el calamar, reservando la tinta en un vasito.
Se trocea en pequeños cuadrados.
En la olla rápida, se pone un fondo de aceite y se echa la cebolla picada. Cuando la cebolla esté dorada, se añaden los trozos de calamar y se rehogan. Se añade el vino blanco, la salsa de tomate, la tinta y el vaso de agua. Se cierra la olla y en cuanto pite, se retira del fuego y se pone bajo el chorro de agua fría para que el vapor se evapore y se abre para que los chipirones no queden demasiado blandos. Se reservan.
Cuando se vaya a comer, se precalienta el horno a 200º. Se pone en una tartera tipo paellera (ver foto) un poco de aceite y se echan los fideos, se rehogan y enseguida se echan los calamares, calculando que la salsa con el caldo añadido supongan 500 gr. de líquido.  Se remueve un poco el conjunto y se mete la tartera en el horno caliente por espacio de 3 a 5 minutos, según el gusto de cada uno. Pasado este tiempo, se saca del horno la tartera, se deja reposar 5 ' tapada con un trapo limpio o con papel de aluminio y se sirve.

Ollitas de pan con huevo

Panes con el agujero y la miga quitada. Ahí se echa la leche templada y el jamón.

Tiempo de preparación: 45'

Ingredientes para cuatro personas:

4 panecillos tipo alcachofa o similar

1 vaso y medio de leche

Jamón serrano 150 gr.

4 huevos

aceite

Modo de preparación:

Se hace a cada panecillo un agujero redondo centrado en la parte superior (ver foto) y se reserva el sombrerito. Se vacía la miga del pan, para hacer sitio para el jamón y el huevo. Primero, se templa la leche y se empapa bien cada pan por dentro para que quede esponjoso.

Luego se añade el jamón en trocitos, distribuyéndolo bien en los 4 panes y después se pueden preparar los huevos escalfados (ver la foto) o fritos.

Se pone aceite en una sartén y se fríen los panes, regándolos con aceite, para que queden crujientes. Si prefieres que la receta sea más sana, en el horno porecalentado metes los panecillos durante 15' a 170º y después colocas los huevos y el sombrerito.

Se pueden servir con ensalada o con salsa de tomate.

Huevo preparado para escalfar en agua hirviendo.

Ollita de pan con huevo lista para comer

Bonito con tomate

 Ingredientes para 4 personas:
2 rodajas de bonito de unos 800 gr., preparadas en lomos, quitándoles la piel y las espinas y lavándolas en agua para eliminar todas las escamas. Se secan y se reservan.
un poco de aceite
150 gr. de cebolla muy picada
1/2 pimiento verde muy picado
Salsa de tomate (natural o de bote, a gusto)

Modo de reparación:

En una sartén amplia (ver foto) se pone el aceite y la cebolla y el pimiento verde muy picados y se tienen pochando a fuego lento hasta que estén hechos. Entonces se echan los lomos de bonito y se hacen durante 2 minutos por cada lado. Pasado este tiempo, se añade la salsa de tomate, abundante, que cubra bien el bonito y se tiene otro minuto todo junto al fuego.

Una vez pasado ese tiempo se tapa con papel albal o con una tapa y se retira del fuego. No debe quedar seco el bonito. Se puede comer ya o ´hacerlo con tiempo y darle un calentón en el último momento.

Pizza casera de espinacas

Tiempo de preparación:30'
Ingredientes para 4 personas:
2 bases de pizza congelada "la cocinera"
300 gr. de espinacas limpias
1 diente de ajo
1 chorro de aceite
sal
6 palitos de surimi
salsa de tomate
queso havarti u otro que se funda bien

Modo de realización:

En una olla, se pone el aceite con el ajo en láminas finas hasta que se dore el ajo. Se echan las espinacas lavadas y se rehogan por espacio de unos 5 minutos, hasta que estén hechas. Se reservan.

Se sacan las bases de pizza del congelador, se esparce bien el tomate hecho por encima de cada una de ellas, se reparten las espinacas (mitad en cada base de pizza), se cortan en trocitos los palitos de surimi y se reparten en las dos pizzas. Se cubre con el queso de fundir, según el gusto de cada uno. Se meten al horno, previamente calentado, a temperatura de 180º por espacio de 14'. Se sirven bien calientes.

Canelones de bonito

 Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:
1 paquete de canalones de 20 láminas
1/2 litro de leche
3 cucharadas soperas en colmo de harina
1 lata de bonito en aceite de unos 150 gr.
salsa de tomate
sal
1 chorrito de aceite
queso rallado (opcional)

Modo de realización:

Se pone una olla honda con agua al fuego con un chorrito de aceite y un poco de sal., Cuando hierve, se echan las placas de los canalones y se remueve un poco el agua para que no se peguen unas a otras. Se cuecen unos 10'. (ver en la caja). Una vez cocidas las placas, se pasan por agua fría y se extienden en un paño limpio y se secan.

Después se prepara una bechamel con la leche, la harina y el bonito. Debe quedar algo menos gruesa que para croquetas, pero de ese estilo. (ver foto superior).

Se prepara una fuente apta para el horno, se extienden las placas y se rellenan de una en una, cerrando cada canalón como se ve en la foto. Cuando están todos los canalones rellenos, se cubren con salsa de tomate y antes de comerlos, se meten en el horno a calentarlos. Si el queso rallado gusta, se puede echar por encima y gratinarlo unos momentos.

Empanada casera de carne

Tiempo de preparación: 1 hora y media
Ingredientes para 6 personas:
Para la masa:
250 gr. de harina
1 sobre de levadura de panadería
100 ml. de agua templada
1 chorrito de aceite
sal
Para el relleno:
500 gr. de carne picada
2 huevos cocidos
1 pimiento rojo
una cebolleta
salsa de tomate (100 gr.)

Modo de realización:
En un bol se pone la levadura con el agua templada y se mueve hasta que la levadura se deshaga totalmente. Se añade la harina y la sal
y el chorro de aceite y se mezcla todo con la mano. Se obtiene una
bola y se tapa el bol y se deja reposar 1 hora. Se dobla el tamaño de la bola, por fermentación de la levadura.

 Mientras la masa está en reposo, se prepara en una sartén aceite con la cebolleta picada y se espera a que se poche. Entonces se agrega la carne picada y un poco de sal y se remueve hasta que se haga. Se añade el pimiento rojo en trocitos y la salsa de tomate cuando esté casi hecho, se remueve y se separa del fuego.

Cuando la masa está ya reposada y ha doblado su tamaño, se divide en dos trozos iguales  y se estira con el rodillo.
En un bandeja de horno, sobre papel de horno se pone una de las mitades de la masa estirada, se puede dar forma rectangular o circular. Sobre una de las partes de la masa se coloca el relleno, formado por la carne con el pimiento, la salsa de tomate  y la cebolleta, y se añaden también los dos huevos cocidos troceados.

Se tapa la masa rellena con el otro trozo de masa estirada y se mete al horno, previamente calentado, a 190º, por espacio de 35'.

Ver abajo el resultado.

Cinta de lomo asado con pimientos

Tiempo de preparación: 1 hora y cuarto
Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de cinta de lomo de cerdo
2 pimientos morrones
1 diente de ajo
aceite
cebolla
1/2 vaso de vino Moriles Montilla
sal
azúcar
caldo o agua
Para el puré de patatas:
1 paquete de puré Maggi, sal y 3/4 de litro de leche entera.

En una tartera apta para el horno, se pone al fuego aceite y cebolla muy picada, hasta que se dore. Se añade la cinta de lomo en un trozo, se echa sal, y se dora por los dos lados, unos 3 minutos por cada lado. Entonces se añade el fino Moriles y se esperan 3 minutos para que se queme el alcohol, antes de añadir el caldo o agua. Se deja en el fuego 5 minutos y se pasa al horno precalentado a 180º, donde se mantendrá por espacio de 1 hora.

Los pimientos morrones lavados se meten en el horno en otra bandeja y se mantienen allí hasta que estén asados, dándoles la vuelta a mitad de cocción, para que se hagan por igual por ambos lados. Necesitan prácticamente el mismo tiempo que la carne.

Una vez asados, se sacan del horno, se pelan y se ponen en una tartera o sartén con aceite y un diente de ajo en láminas, un poco de sal y un poco de azúcar, para evitar que estén ácidos. Se mantienen a fuego lento por espacio de 10'.

Se prepara el puré de patata con leche y sal, y se añade el paquete de puré cuando esté la leche caliente. Se deja reposar un momento y se remueve,  hasta obtener la consistencia deseada.

El caldo que ha quedado en la tartera, se deja reducir, se pasa por la batidora y se deja en una salsera, para que se sirvan los comensales a su gusto.

Se filetea el lomo y se sirve con los pimientos, el puré de patata y un poco de salsa.

Conejo asado sobre cama de patatas

 Tiempo de preparación: 1 hora y media
Ingredientes para 4 personas:
1 conejo de 1kg. y cuarto aprox.
vino blanco
sal
caldo o agua
Para el adobo:
Aceite de oliva
perejil
2 ó 3 dientes de ajo
Para la guarnición:
4 patatas medianas
1/2 cebolleta
aceite

Modo de realización:

Se prepara el adobo batiendo el aceite con los ajos y el perejil y se embadurna el conejo, que se habrá abierto y partido por la mitad.

Mientras, se pone en una sartén el aceite y se fríen las patatas con la cebolleta, hasta que estén bien hechas, como para tortilla.

En dos fuentes de horno, se distribuyen las patatas fritas y se coloca encima de cada una de ellas la mitad del conejo (ver foto).
Se añade en cada fuente un chorro de vino blanco y algo de caldo o agua y sal. Se mete a horno caliente, a 180º durante hora y 10' aprox.

Se sirve en platos individuales, con las patatas y la salsa.

Volovanes (vol au vent) rellenos de bechamel

 Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:
(Depende de si va a ser un aperitivo, un complemento para otro plato o un primer plato). Se calcula el número de piezas según la finalidad. Vamos a calcular a 2 ó 3 por persona.
12 volovanes. Suelen venir en envases de 6. También se pueden encargar en la panadería. Hay de diferentes tamaños. Éstos son medianos,
Para el relleno:
600 cl. de leche
125 gr. de jamón serrano
4 cucharadas en colmo de harina.

A los volovanes se les quita con un cuchillo el redondel del centro, en el fondo, para que luego podamos ponerle una tapa o sombrero. Se reservan.

Se prepara una bechamel, cada uno según su estilo, con la harina, la leche y el jamón serrano. (En la receta de hojaldre con bechamel, explico un modo de hacer la bechamel. ) Se pone a calentar el horno a 180º durante 10'. Se meten los volovanes para que se calienten durante otros 10'. Se sacan, se rellenan con la bechamel, se les pone el sombrerito y se vuelven a meter al horno caliente durante 5' más.
Se sirven calientes.
Nota: Los volovanes se pueden rellenar de múltiples ingredientes: revuelto de champiñones, gambas, bechamel de otro sabor...

Vieiras flambeadas con guisantes frescos

Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:
1 paquete de vieiras congeladas
cebolleta
aceite
sal
1 chorro de brandy
1 patata mediana por persona
1 kg. de guisantes frescos desgranados
papel de aluminio para hacer los paquetitos del papillote

Modo de realización:
Se preparan paquetitos individuales de patata cortada en rodajas finas con los guisantes que corresponden por persona. Se añade un chorrito de aceite y sal y se cierra el aluminio. Se mete  en el horno a 180º durante 25'.

En una sartén se pone aceite y una cebolleta muy picadita, hasta que se dore. Se añaden las vieiras descongeladas y se fríen 2 minutos por cada lado. Se añade el brandy y se flambea, para quemar el alcohol. (ver la foto). Cuando se apaga la llama, se retira del fuego.

Se sirve por persona un cuarto de las vieiras y un paquetito de patatas con guisantes. Se monta el plato y se sirve.

Ración de vieiras con guisantes

Rollitos de salmón ahumado y ensaladilla

Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes para 4 personas:
Para la ensaladilla:
4 patatas medianas
4 huevos
bonito o langostinos
mayonesa ligera
sal
Para el rollito:
1 paquete de salmón ahumado fileteado.

Modo de realización:

Se ponen a cocer las patatas con piel en una olla con abundante agua y sal. Se dejan hasta que estén bien cocidas, durante unos 40'.
En un cazo se ponen a cocer los huevos durante 8' a partir de que hierva el agua. Se prepara la ensaladilla, pelando los huevos, las patatas y los langostinos cocidos. Se trocean y se unen con la mayonesa ligera. Se puede cambiar los langostinos por bonito en aceite.
Se abre el paquete de salmòn ahumado y se envuelve la ensaladilla en láminas de salmón.

Salmón al horno con gulas

Tiempo de preparación 30'
Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de salmón de unos 150 gr. cada uno
2 paquetes de gulas
1 chorro de aceite
1 vaso de vino Moriles Montilla
tomillo (al gusto)
sal
1 diente de ajo
Modo de realización:

Se colocan los 4 lomos de salmón en una fuente de horno sobre un chorro de aceite. Se añade sal y tomillo u otra hierba aromática y se añade un vaso de vino Moriles Montilla., Se mete al horno por espacio de 15 ó 20 minutos.
Mientras, en una sartén se dora en aceite un diente de ajo en filetes. Se añaden las gulas y se rehogan.
Cuando el salmón está hecho, se sirve en los platos y sobre cada lomo se echan las gulas correspondientes.

Aguacates rellenos de gambas

Tiempo de preparación: 20'
Ingredientes para 4 personas:
2 aguacates maduros
2 manzanas golden
400 gr. de gambas
1 cucharada de mayonesa
1 chorrito de aceite
1 diente de ajo
Modo de realización.
Se parten los aguacates por el centro de la zona ancha y se quita el hueso que es de forma esférica (ver foto).
Se vacían con ayuda de una cucharita y se mezclan con las dos manzanas golden peladas y cortadas en cuadraditos y con las gambas que, previamente, las habremos frito en la sartén con un poco de aceite y un diente de ajo. Se añade una cucharada de mayonesa, se mezcla todo. Se rellenan los aguacates con esta mezcla y se sirven.

Ensalada templada de gulas

Tiempo de preparación: 15'
Ingredientes para 4 personas:
1 lechuga
2 ó 3 tomates de ensalada
2 paquetes de gulas del norte
aceite de oliva
sal
crema balsámica de Módena
2 dientes de ajo
Modo de realización:
Se limpia la lechuga y se trocea. Se limpian los tomates y se hacen rodajas. Se reserva.
En una sartén se pone aceite con dos dientes de ajo fileteados. Cuando están dorados, se añaden las gulas y se rehogan.
La lechuga y el tomate se aliñan con la sal, el aceite de oliva y la crema balsámica de Módena y se reparten por encima las gulas rehogadas.

Habas frescas de primavera

Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes para 4 personas:
2 kg. de habas frescas.
100 gr. de jamón en tacos
100 gr. de champiñones
1 patata
1 cebolleta o media cebolla
aceite

Modo de realización:
Se desgranan las habas.
Se pone agua a hervir y se echan las habas. Se cuecen durante 5'. Se sacan del agua y se guarda el caldo.
En una cazuela se pone aceite y se echa la cebolleta muy picada. Se pocha y se añade el jamón en tacos, los champiñones y la patata en rodajas. Cuando está rehogado todo, se añaden las habas cocidas y parte del caldo donde se han cocido. Se tiene cociendo hasta que las habas estén muy tiernas y el caldo haya engordado. Se puede servir con un huevo escalfado por persona.

Tosta de espárragos frescos con salmón ahumado y ensalada

Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:
4 rebanadas de pan de molde
12 espárragos blancos frescos
4 lonchas de salmón ahumado
lechuga
tomate de ensalada
sal
azúcar
mayonesa ligera
aceite de oliva
crema balsámica de módena

Modo de preparación: Se pelan bien los espárragos y se corta el tallo. Se pone agua a hervir con una cucharada de aceite, sal y una cucharita de azúcar. Cuando hierve, se añaden los espárragos, en manojo, atados con una cuerda o goma, dejando las puntas fuera del agua,  y se cuecen por espacio de unos 25'. Se sacan y se dejan enfriar.

Se tuesta el pan de molde, se cubre de mayonesa y se colocan encima los espárragos y el salmón ahumado.
Se prepara una ensalada de lechuga y tomate aliñada con sal, aceite de oliva y crema balsámica de Módena.
Un plato sano y primaveral.

Sopa de ajo con huevo

Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:

Pan de víspera o pan sopako (una barra aprox.)
4 huevos
ajo
aceite
caldo vegetal: 1 litro

Modo de realización:

Se pone aceite en una tartera con 3 dientes de ajo en láminas. Cuando los ajos estén dorados, se pueden retirar, si no se quieren encontrar los trozos.
Se parte el pan en rodajas finas y se añaden al aceite caliente. Se rehogan bien hasta que absorban el aceite y se va añadiendo el caldo vegetal, que se tendrá caliente, removiendo el pan para que se reblandezca.

El horno debe estar precalentado y se mete la tartera con un huevo por persona. Se esperan unos 20' hasta que los huevos quedan cuajados. Se sirve caliente.

Es una receta muy apropiada para el viernes santo o para cualquier otro viernes del año.

Salmón en papillote con patatas

Tiempo de preparación: 30'
Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de salmón sin espinas de unos 150 gr. cada uno
4 patatas medianas
2 zanahorias
sal
un chorrito de aceite por paquete
perejil
papel albal

Modo de realización:

Se preparan 4 trozos hermosos de papel albal, en cada uno se distribuyen los trozos de salmón, uno por paquete, las patatas cortadas en finas láminas, las zanahorias laminadas, el perejil, la sal y unas gotas de aceite. Se cierran los paquetes herméticamente y se introducen en el horno, precalentado, a 180º por espacio de 25'.
A continuación se sirve un paquetito por persona. Se abre el albal y ya tienes el plato listo para degustar. Cuidado que está hirviendo!

Lomos de rape con guisantes frescos y huevo escalfado

Tiempo de preparación: 50'      
Ingredientes para 4 personas:

Una cola de rape grande (1'5kg.) sin la espina central
una patata mediana por persona
1/2 kg. de guisantes frescos desgranados
4 huevos
harina para rebozar el rape
aceite
ajo
sal
Papel de aluminio apto para cocinar

Modo de preparación:

Hay que hacer tres cosas diferentes: 1. Preparar las patatas peladas y cortadas en láminas finas y los guisantes desgranados. Repartirlos en raciones individuales con sal y un chorrito de aceite en trozos hermosos de papel albal y cerrar cada ración formando un paquete hermético. Se meten los paquetes en el horno precalentado, se hacen a 180º durante 20'. Esto es a la papillote.

2. Se preparan los huevos para escalfar en agua hirviendo. Se pone un cazo con agua al fuego. Mientras tanto, en una taza o bol se pone papel film de cocina por dentro y se echa un huevo en el papel film, se pone un poco de sal y se cierra el paquete con una cuerda de cocina. Se prepara un huevo por persona y se ponen en el agua hirviendo durante 5'. Se sacan y se enfrían.

3. El rape se sala, se pasa por harina y se hace en la sartén con un poco de aceite en el que se ha rehogado un ajo en láminas, dándole vueltas hasta que esté bien hecho.

Ahora se monta el plato, poniendo en cada uno 2 trozos de rape, un huevo y el contenido de un paquete de patatas y guisantes.

Torrijas

Tiempo de preparación: 20'
Ingredientes:

Pan o bollos de leche de la víspera
leche
1 huevo batido
azúcar
canela
aroma de vainilla
aceite

Modo de preparación:

Se pone a calentar la leche (la cantidad depende del nº de torrijas que se quiera hacer) con el aroma de vainilla y azúcar. (Se puede usar leche condensada rebajada con agua).

Se trocean los panes o bollos y se colocan en una fuente honda. Se Les echa la leche caliente y se dejan reposar en ella, hasta que la absorban.
Mientras tanto, se bate un huevo y se rebozan los panes o bollos.
Se prepara una sartén con aceite y cuando esté caliente, se fríen las torrijas, teniendo mucho cuidado de que no se rompan al darles la vuelta. Se sacan a una fuente con papel absorbente, para que no cojan exceso de grasa, y se espolvorean con azúcar y canela. Se sirven.

La torrija de la foto está hecha con un trozo de bollo de frutas y nueces, lo que le da un sabor especial.

Fideuà de txipirones

Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:
Fideo del nº 1: 300 gr.
Txipirones: 400 gr.
Caldo de verdura: 1/2 litro
4 cucharadas de tomate frito
cebolla
ajo
zanahoria                                            
vainas u otra verdura
vino blanco
aceite



Modo de preparación:

Se limpian los txipirones y se trocean en cuadraditos.
Se prepara el caldo con zanahorias, cebolla y alguna otra verdura (lechuga, acelga, vainas...).
En una cazuela se pone aceite con cebolla picada, se pocha la cebolla y se añaden los calamares troceados. Se añade un chorrito de vino blanco y se deja cocinando unos cinco o diez minutos. Se reserva.

En otra cazuela, tipo paellera, se pone aceite con un ajo en láminas y cuando está dorado el ajo se añaden los fideos y se rehogan. Se añaden los txipirones, las zanahorias del caldo y el tomate frito. Se junta todo y se añade el medio litro de caldo. Se mete en el horno precalentado a 220º durante 4 ó 5 minutos. Se saca del horno, se deja reposar 5 minutos y se sirve.

Pencas de acelga rellenas

Tiempo de preparación: 45'

Ingredientes para 4 personas:

Un tarro grande de pencas de acelga.
150 gr. de jamón de York
150 gr. de lonchas de queso
harina para rebozar,
1 huevo
aceite para freir

Modo de preparación:

Se parten  las pencas en trozos de unos 6 cm. y se rellenan con jamón york, queso y otra vez jamón, cerrando con otra penca de acelga, como si estuviéramos preparando un sandwich de jamón y queso. Cuando tenemos todos los trozos rellenos, se bate el huevo y se van rebozando, pasando primero cada trozo por harina y luego por el huevo batido.

En una sartén se pone aceite y cuando está caliente se fríen las pencas rellenas.

Se puede servir tal cual, o con una salsa rubia (ver receta de las albóndigas de bonito).

Pintxo de jamón y huevo de codorniz

Ingredientes:
Pan
Jamón serrano
huevo de codorniz

El pan puede estar tostado, frito o natural.
El jamón serrano si es ibérico, mejor.
El huevo de codorniz se fríe a última hora para servirlo caliente.

Se puede untar el pan con tomate crudo y añadirle unas gotas de aceite de oliva.

Solomillo de cerdo con guarnición

Tiempo de preparación: 45'

Ingredientes para 4 personas:
1 solomillo de cerdo de aprox. 500 gr.
cebolla
aceite
champiñones, 400 gr.
zanahoria (2)
pimiento verde (1/2)
patata (1 ó 2)
vino blanco o cava

Modo de preparación:

En una tartera que se pueda meter en el horno, se pone al fuego con aceite, se incorpora la cebolla muy picadita, el pimiento verde y la zanahoria y se pocha durante 7 '. Se añaden los champiñones y se rehogan. Seguidamente se pone el solomillo de cerdo y se gira hasta que esté dorado por todos los lados. Ahora se añade vino blanco o cava, si se tiene una botella abierta, y se deja evaporar el alcohol durante 3'. A continuación se añade caldo de verduras o de carne y una o dos patatas cortadas muy finas. El horno debe estar ya precalentado a 180º,( se enciende cuando se empieza a preparar la carne), y se mete la tartera durante 20'. Se sirve fileteado y con la guarnición. Se puede hacer un puré de patata para complementar el plato.

Delicias de champiñón y langostinos en pasta brick

Tiempo de preparación: 45'

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de champiñones
500 gr. de langostino cocido
cebolla
aceite
pasta brick

Modo de preparación:
Se limpian los champiñones y se cortan en láminas. En una sartén se pone un poco de aceite con cebolla muy picada y cuando esté pochada se agregan los champiñones. Se rehogan y se dejan hasta que estén hechos. (Primero sueltan un jugo y luego lo recogen). Se retiran del fuego.
Se pelan los langostinos y se reservan.
Se parte la pasta brick en dos mitades iguales, son círculos, y en cada una de las mitades, se coloca un montón de champiñones y 2 langostinos. Se le da forma como si fuera un crêpe o un paquetito y luego se fríen en abundante aceite caliente, como para croquetas. Cuando está dorado por ambos lados, se saca a una fuente con papel absorbente y a continuación se sirven.
Se pueden hacer al horno los paquetitos, para que cojan menos grasa.

Barquitas de calabacín rellenas de bechamel

Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:
3 calabacines de 500 gr. cada uno aprox.
1 chorrito de aceite
Para la bechamel:
600 ml. de leche
4 cucharadas de harina en colmo
sal
una pechuga de pollo picadita o 150 gr. de jamón serrano
salsa de tomate
un poco de pan rallado o queso rallado si gusta, para gratinar.

Se parten los calabacines por la mitad y se abren, logrando cuatro trozos por calabacín, del tamaño que se ve en la foto. Se vacían los calabacines de las pepitas que tienen, haciendo un hueco para introducir luego la bechamel en el surco. Se pone agua a hervir en una cazuela con sal y un chorrito de aceite. Se introducen los calabacines en el agua hirviendo y se cuecen durante 10 minutos. Se sacan del agua y se colocan en una fuente de horno, con unas gotas de aceite en el fondo.

Mientras, preparamos la bechamel como lo hacemos habitualmente. (Consultar la receta hojaldre relleno de bechamel). Se puede hacer la bechamel del sabor que prefiera cada uno. Ésta es de pollo, pero se puede hacer de carne picada o jamón, por ejemplo.

Se rellenan las barquitas con la bechamel y se meten al horno durante 10'. Se pueden cubrir con pan rallado o con queso rallado.

Se acompañan con un poco de salsa de tomate.

Ensalada fácil para aperitivo

Ensalada

´Tiempo de preparación: 45'
Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de patatas
500 gr. de langostinos cocidos
2 tomates de ensalada
sal
aceite de oliva
crema balsámica de Módena

Modo de preparación:
Se cuecen las patatas con su piel en una olla cubierta de agua, con sal y un chorrito de aceite hasta que estén tiernas. (Con un cuchillo se pinchan y cuando entra y sale sin hacer esfuerzo, es que ya están hechas). Esto dura unos 40', según el tamaño de las patatas.
Se dejan enfriar, se pelan y se colocan en los platos, formando un círculo. Sobre él, el tomate en rodajas y por último los langostinos cocidos. Se aliña con sal, aceite de oliva y la crema balsámica de Módena.